Küchenwerkstatt Teil 2

 

 

Das heutige Thema der Küchenwerkstatt war Zucker. Dieser kommt in 3 Formen vor: Einfachzucker (Bsp: Traubenzucker / Fruchtzucker) Zweifachzucker (Bsp: Rohr-/Rübenzucker, Milchzucker, Malzzucker), Vielfachzucker (Bsp: Stärke). 1g Zucker liefert 4kcal. Alternative Süßungsmittel sind Agavendicksaft (süßer als Zucker und weniger kcal), Rübenkraut (hat einen kräftigen Eigengeschmack), Ahornsirup (karamelartig) und Honig (etwas weniger kcal, 1g = 3,2kcal). Zudem gibt es Zuckeraustauschstoffe für deren Abbau kein Insulin nötig ist, somit sind sie für Diabetiker geeignet. Einige Beispiele sind Sorbit, Xylit, Maltit, Lactid und Isomalt. Der Süßstoff Aspartam hat eine 200fache Süßkraft im Vergleich zu Haushaltszucker, enthält keine Kalorien und beeinflusst den Insulinspiegel nicht, jedoch sind die Langzeitfolgen für den Körper stark umstritten. Mit den im Stoffwechsel aus Aspartam entstehenden Stoffen Asparaginsäure, Phenylalanin und Methanol werden Kopfschmerzen, Allergien oder Epilepsie in Verbindung gebracht. Um Kalorien zu sparen ohne dem Körper unnötig zuzusetzen empfielt sich somit eine Reduzierung der Menge statt Ersatzstoffe. Besonders zum Backen kann der gewöhnliche Zucker gut durch (Roh-)Rohrzucker ersetzt werden.

 

Iris hat ein kleines Quiz für mich vorbereitet. Gar nicht so leicht die Kalorienanzahl den Produkten zuzuordnen.. Die mit der getrichelten Linie verbundenen habe ich richtig zugeordnet, doch bei einigen hab ich mich echt sehr verschätzt. Eine Kalorie entspricht etwa 3g Zucker, ganz schon viel für einen halben Esslöffel Nutella, oder? Da hab ich gleich mal ausgerechnet wie das bei unserem selbstgemachten aussieht.. 100g entsprechen 439kcal, bei dem \’echten\’ Nutella kommt man auf 547 kcal pro 100g. Palmöl hat noch mehr Kalorien (884kcal/100g), als die bei uns verwendete Butter (752kcal/100g). Noch ein Grund mehr wieso unser Nutella einfach besser ist..

 

ein genialer Tipp von Iris:

Wenn man genau hinsieht, erkennt man parallele Anordnung der nervigen \’Punkte\’ die nach dem schälen einer Ananas übrig bleiben. Schneidet man sie diagonal weg, erhält man einen solchen Blickfang.

 

Unser Fruchtburger ohne zugesetzen Zucker.

 

Im dritten Teil (vermutlich im Januar) werden wir Brot backen und Aufstriche herstellen..